酒とバラの日々 福岡を中心とした食べ歩き情報と、ワインやおつまみのレシピブログです。 国内、海外の旅行記もやってます。 Twitter：http://twitter.com/ariahisaeda

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うちの場合は、完全カレンダー通りなので、やっと配偶者のGWが始まりました。
って、何をしているかといえば、録り溜めたアニメ観てますね。
しかも、「蒼天の拳」とか「ヒカルの碁」とか。

それはさておき。こういった休日のお昼なんか気怠くパスタ、ってのが定番です。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、通称スパゲッティ・ペペロンチーノは本来、唐辛子とニンニクだけという、非常にシンプルなパスタです。
だから、これに何か別の食材を加えるのは、邪道。



でも、邪道は邪道なりに旨いというか…。昔、よく通ったスパゲティ屋さんの帆立のペペロンチーノが大好きで。
その味を再現してみました。




　　

■材料（2人前）
スパゲティ　200ｇ
オリーブオイル　大さじ４程度　通常より多めに。
ニンニク　２片
唐辛子　１本
食塩　一掴み程度
刺身用の帆立　３切れ



帆立は半生状態が美味しいので、贅沢に刺身用を使用します。


■手順
１．大きめの鍋に、たっぷりのお湯をわかします。これに一掴みの塩を入れます。
味見をして、塩味が感じるくらいに。

２，ニンニクは薄切りにしておきます。唐辛子は、丸のまま（辛いほうがいい時は小口切りに）
フライパンに分量のオリーブオイルとニンニクを入れてしんなりとするまで炒めます。ここで焦がすとまずいので、じっくりと。

３．同時進行で、大鍋のお湯にスパゲティを投げ入れます。

４．5ミリくらいに薄切りにした帆立をフライパンのほうに加え、熱を通します。

５．大鍋の茹で汁を入れて、乳化（お湯と油を懸濁させる。）させ、最後に唐辛子を加えておきます。

６．表示より１〜２分くらい短めに茹でたスパゲティをフライパンに入れて混ぜます。

単純なだけに、奧が深いというか、一気に仕上げるために、ダンドリが要求される料理です。乳化がポイント。これをしてないと、油っぽいペペロンになっちゃう。
もちろん、帆立を入れないのが正統です。


イタリア産ラティーニ　のスパゲティーニ　1.65mm　500g



これくらいの太さのスパゲティが合っている感じがします。






　　

[1回]