酒とバラの日々 福岡を中心とした食べ歩き情報と、ワインやおつまみのレシピブログです。 国内、海外の旅行記もやってます。 Twitter：http://twitter.com/ariahisaeda

道後温泉で購入した鬼柚子（大柚子）。
25ｃｍはあろうかという大きさ。ごつごつした無骨な表面。きれいな黄色の面白い柚子です。
配偶者も私も初めて見て、インパクトある〜。



面白いよねー、と配偶者の実家に持って帰ったら。
「ええ？柚練りが食べたかったの？」と義母は当たり前っぽく言われました。なんだか愛媛では普通に売っているみたいです。でも出身の配偶者ですら知らなかったみたい。
で、福岡に持ち帰り柚子のコンフィチュール。
…いや、気取ってコンフィチュールと言ってみたかっただけで、柚子マーマレードでも柚練りでもなんでもいいですけどね(^^;;;

　　

　

　

[2回]

■材料
鬼柚子　2個
白砂糖　750ｇ
ウォッカ　少々
水　　適宜

■手順
１．鬼柚子の皮を剥き、中味とわけます。中味の身の部分は絞って柚子酢として使用します。

２．よく表面洗った皮を適当に切り、２回ほどゆでこぼします。

３．ゆであがった鬼柚子の皮を適当に刻んで、鍋に入れて、砂糖を加え、水をひたひたに入れます。

４．鍋の下には、魚焼き用の網を敷いて火の当たりを柔らかにして、３時間くらい弱火で煮ます。焦げたりしないように気をつけて。
皮が透き通り、ペクチンが固まってジャム状態になったら出来上がり。
最後のほうで、ウォッカを少々加えます。

このレシピはあまり甘くないので、そんなに保ちません。冷凍庫で保存することが前提です。甘さは好みで調節してください。



出来上がったコンフィチュールは瓶に詰めてみました。

柚子の香りとほろ苦さ。上品な甘み。実は日本酒のアテにぴったりなのです。
これで飲むと日本酒の甘みが抜けて、辛口に感じます。柚子の香りは日本酒自体の香りをジャマしない。
こういった甘いものが日本酒に合うというのは、ちょっとびっくりしました。



道後の街の和菓子屋さんの店頭にも鬼柚子が飾ってありました。
店頭に飾るくらいだから、愛媛の名産であることには間違いないようです。

柚子マーマレード