酒とバラの日々 福岡を中心とした食べ歩き情報と、ワインやおつまみのレシピブログです。 国内、海外の旅行記もやってます。 Twitter：http://twitter.com/ariahisaeda

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八百屋さんの店先で、きれいな穂じそをみつけました。季節ものなのでしょう。時々刺身に添えられているのをみます。
刺身のつまに使うには量が多すぎるので、しその実としその葉で佃煮にしてみました。




穂じその佃煮のレシピの詳細は↓続きを読むボタンにて。




　　

[1回]

佃煮には、しょうがの醤油づけもいっしょいに入れました。
この、しょうがの醤油づけはうちの常備調味料です。簡単便利に作れて、いつでも応用が効くので、欠かせません。丁度、新しょうがのでる季節なので、作り直してみました。



まずはしょうがの醤油づけのレシピから。



■材料
ショウガ（今回は新ショウガを使ってみました。）１パック
醤油　２カップ程度（ショウガの量による）
酒　１カップ程度（ショウガの量による）

■手順
１．ショウガは皮を剥き（新ショウガならば皮を剥かなくてもいいです。）フードプロセッサーでみじん切りにします。（もちろん、手でやっても構いませんが、機械の威力ですね。）

２．熱湯消毒し乾燥させた容器にみじん切りにしたショウガをいれて、醤油、酒を２：１で入れてひたひたにします。容器を振って、ならしておきます。

ショウガの醤油漬けは、冷蔵庫の保存で２ヶ月くらいは持ちます。ショウガごと挽肉料理に混ぜ込んだり、魚の煮付けに入れたり。ショウガは保存がしにくいので、この方法ならいつでも使うことができます。チューブのショウガよりずっと香りも味もいいですよ。

つぎは穂じその佃煮のレシピです。


■材料
穂じそ　1把
赤酒　大さじ３
ショウガの醤油漬け　ショウガごと大さじ４
味醂　大さじ１

■手順
１．穂じそは葉と花とシソの実がついていますので、穂からしごいてシソの実と花をとり、葉もつんで、水洗いをしておきます。

２．ある程度乾燥したところで、調味料を煮立てて、シソの実と花と葉を入れます。弱火で、ゆっくりと煮詰めます。

実は一把の穂じそから、それほどの量がとれるわけではありません。あまり保存は考えずに、すぐに食べてしまう量にして、薄味のレシピにしてあります。
季節モノという感じで、粋な肴や、ご飯のお供に。

混ぜ込んだご飯でおにぎりにしてみました。